CONTAMINACIÓN CRUZADA

La contaminación cruzada es una de las causas más frecuentes de intoxicación alimentaria. Ocurre cuando un alimento contaminado (por ejemplo, crudo) entra en contacto con un alimento limpio (en este caso, cocinado), por lo que las bacterias del contaminado pasan al limpio.

Esto es debido a que los alimentos crudos, como la carne o el pescado, contienen bacterias que pueden ser perjudiciales para nuestro organismo; por lo que si estas bacterias invaden otro alimento que nos vayamos a comer, pueden entrar en nuestro cuerpo.

Los efectos que pueden provocar en las personas son fiebre, gastroenteritis, náuseas, vómitos, diarreas...

Esta contaminación se puede dar también con alimentos que contengan gluten con otros que no, alérgenos... De ahí, la importancia de este tema.

TIPOS:

Dependiendo del modo en que estos alimentos se contaminen, podemos distinguir:

INDIRECTA:

Tiene lugar cuando las bacterias se propagan a través de un utensilio u objeto que haya sido contaminado o, incluso nuestras propias manos.

Por ejemplo, estamos cocinando y en una tabla de cortar cortamos pollo crudo. A continuación, retiramos el pollo, nos limpiamos las manos con un poco de agua y nos secamos con un trapo de tela, limpiamos el cuchillo con una servilleta de papel y, posteriormente, decidimos cortar queso para preparar una ensalada.

Sin darnos cuenta habremos contaminado el trapo de cocina, la tabla de cortar y el cuchillo; por lo que cuando cortemos el queso, éste también quedará contaminado.

DIRECTA:

Tiene lugar cuando un alimento contaminado entra directamente en contacto con un alimento limpio.

Dos ejemplos muy claros serían cuando decidimos colocar todos los ingredientes en la tabla de cortar a la hora de preparar una receta, o en ensaladas, cuando ese queso que había quedado contaminado en el caso anterior entra en contacto directamente con el resto de elementos de la ensalada.

MEDIDAS:

¿Qué medidas podemos tomar para evitar esta contaminación?

Aunque el riesgo "cero" no exista, sí que podemos minimizarlo:

• Separa productos crudos de los cocinados.

• Lávate las manos con agua y jabón, antes y después de manipular un alimento.

• Si cocinas con guantes, no uses los mismos para manipular distintos alimentos.

• En la nevera guarda los productos cocinados en la parte superior y los crudos en la parte inferior.

• Guarda la carne cruda en recipientes herméticos para que la sangre no entre en contacto con otros alimentos.

• Limpia los recipientes y utensilios cada vez que manipules un alimento.

• No te limpies con el trapo de cocina tras manipular un alimento.

• No laves los alimentos crudos bajo el grifo.

• Monta las ensaladas en el último momento.

• Desinfecta tu cocina frecuentemente, y no sirve con pasar la bayeta.

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Además, hay que tener en cuenta que las infecciones o intoxicaciones pueden no desarrollarse de la noche al día, sino que pueden tardar horas, días o incluso 1 semana en manifestarse.

Espero que hayáis aprendido algo nuevo, os dejo la infografía debajo o también podéis PINCHAR AQUÍ para descargárosla.